餃子是我們生活中很常見的美食，餃子的寓意象征著團圓，因此，逢年過節的時候我們總是能夠看見餃子的身影，近些年來，隨著人們生活水平的提高，餃子的做法也是越來越多，不在是傳統的做法了，現在比較流行煎餃子的吃法，有些人不會制作煎餃子，那炕餃子的做法是什么呢？
炕餃子的做法？
食材：五花肉250克，韭菜500克，餃子皮1斤，生粉20克，鹽10克，味精12克，糖15克，油適量，醬油20克，胡椒粉少許，蔥30克，姜水80克，蛋清2個
做法
1.先將五花肉洗凈，然后剁成肉醬放入盤中；韭菜洗凈瀝干水后切成1厘米長的段備用
2.分次加入姜水用手順時針攪拌讓肉餡吸水
3.加入蛋清、鹽、味精、糖、醬油、胡椒粉、蔥花一起攪拌均勻放入冰箱冷藏1小時
4.一小時后拿出肉餡加入韭菜、生粉攪拌均勻備用
5.左手拿一份餃子皮，右手挑入一小勺的肉餡，再兩邊折疊包成柳葉形，包好后放入蒸籠
6.再把包好的餃子放入蒸柜蒸3分鐘拿出再在餃子表面刷一層油
7.然后把餃子放入平底鍋大火煎至兩面金黃即可
小竅訣
買回來的餃子皮一般不夠大，可以用搟面在搟大一點再包會好包很多
蒸的時候不要蒸得太久，不然煎的時候很容易爛皮
如果喜歡吃蒸的可以蒸6到7分鐘熟透，但是用來煎的就不要蒸那么久哦
韭菜洗干凈后一定要甩干水分不然做陷的時候肉餡水水的不好包的哦
肉餡放入冰箱冷藏過會更好包哦
也可用油炸哦，外皮會更酥脆
兩種美味煎餃的做法
一、蘑菇餡煎餃子材料：白面1杯，溫水0.3杯，鹽適量，雞蛋2個，白蘑菇5個，鮮香菇2個，香油適量，蔥末適量，油適量。
做法：
1.先把面和好，面要比較軟，所以加水的時候要慢慢分3次加入，讓面粉充分吸收水分;面要餳至少30分鐘。
2.當面差不多的時候就可以做餡料了，然后將雞蛋炒好晾冷后切碎，再將蘑菇剁碎，與雞蛋，蔥末，鹽，香油混在一起。
3.面在搟成皮以前要再揉至少一次，讓面更筋道，搟皮包餃子;包得差不多的時候(大約可以包15個餃子)，鍋里放少許油，油7成熱以后放入餃子，小火煎1分鐘，底兒金黃以后，淋少許熱水，蓋上蓋子燜一小會兒，到餃子皮變得透明以后，掀開蓋子，把餃子的另外兩面煎一下就好了。
小提示：
1、餃子皮要比較薄，這樣煎的時候容易熟。2、煎的時間長短有點不好把握，所以最簡單的辦法就是自己品嘗一下，主要是皮兒，因為餡很容易熟。
3、如果是煮餃子，用涼水和面比較好，這樣做出來的水餃更筋道好吃。
二、日式煎餃子
這些日本式的鍋貼餃子是一個令人喜愛的小吃！包滿了豬肉和蔬菜餡的小餃子用油來煎炸，再放到美味的調料醬里蘸一下，味道真不錯。
材料：芝麻油1湯匙，切細的大白菜180克，切細的洋蔥40克，大蒜1瓣，剁碎，胡蘿卜30克，切非常細，絞豬肉225克，雞蛋1個，調勻，植物油1湯匙，日式餃子皮1包(280克)，水4湯匙，醬油4湯匙，米醋2湯匙。
做法：
1.將芝麻油放在一個大炒鍋里，在中偏大的火上加熱。下大白菜、洋蔥、大蒜、胡蘿卜，炒勻，直到白菜開始變軟。加入絞豬肉、雞蛋和鹽，炒勻，直至豬肉呈均勻黃色和雞蛋呈固狀。
2.將約一湯匙的白菜豬肉混合餡放在一張餃子皮的中心。將皮對折使餡完全包在皮內，將皮的邊緣用手指蘸點水潤濕，然后封上。
3.將植物油倒入一個大平底煎鍋，在中偏大火上預熱。把餃子放在預熱的油鍋里，每面煎約1分鐘，直到皮呈淺黃色。再加水到煎鍋里，將火調小，蓋上鍋，讓鍋里的水蒸汽將餃子蒸熟，直到水完全蒸發即好。
4.在一小碗里，把醬油和米醋混勻，然后用來作為煎餃的蘸汁。
