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清蒸大閘蟹是哪個地方的菜?

作者:taotao2018  時間:2018-09-28 10:55:14  來源: 大眾養(yǎng)生網(wǎng)

現(xiàn)在已經(jīng)到了九月末,各個地區(qū)的大閘蟹新鮮出爐,成為了人們生活中最最喜歡吃的季節(jié)性食物。當然,買回來的大閘蟹做法也是隨心所欲的,不過最受人們歡迎的做法就是清蒸。而且制作方法并不是很難,有的人甚至只需要將大閘蟹清洗干凈就直接放在鍋里蒸。那么清蒸大閘蟹是哪個地方的菜?

清蒸大閘蟹,是江南地區(qū)傳統(tǒng)的地方名菜。此菜螃蟹原形原味,色澤橙黃,蟹肉鮮美,營養(yǎng)豐富。屬于清蒸海鮮類菜系,以其味道醇厚,營養(yǎng)豐富而聞名。盛產(chǎn)地于江蘇省興化市安豐鎮(zhèn)。

清蒸大閘蟹的吃法,包括武吃和文吃。武吃,就是不用任何工具。文吃則是用工具吃,吃完之后把空的蟹殼蟹腳拼起來,還像一只完整的大閘蟹那樣。

具體步驟:

第一步:剪掉大閘蟹的八只腳,包括兩只大鉗,放涼后其中的肉會自動與蟹殼分開,很容易被捅出甚至是被吸出,因此要留待最后來吃。

第二步:將蟹掩(即蟹肚臍部分的一小塊蓋,公蟹母蟹形狀不同)去掉,順勢揭開蟹蓋;

第三步:先吃蟹蓋部分,用小勺把中間的蟹胃部分舀出,輕輕將外面包裹著的蟹黃吮干凈。注意,不要吮破中間那個呈三角錐形的蟹胃,應將其丟棄;

第四步:吃完蟹蓋輪到蟹身,先用剪刀將多余的蟹腳、蟹嘴和蟹肺剪掉;

第五步:用勺柄將蟹身中間一個呈六角形的片狀物挑出來,那是蟹心部分,丟棄;

第六步:用小勺舀點醋淋在蟹身上,然后把蟹身的蟹黃蟹膏吃干凈;

第七步:把蟹身掰成兩半,此時可見呈絲狀的蟹肉。只要順著蟹腳來撕,就可以將蟹肉拆出。吃干凈的蟹殼是完整呈半透明狀的;

第八步:用剪刀把蟹腿剪成三截,最末一截蟹腳尖可充當工具。先用蟹腳尖細的那一頭把蟹腿中段的肉捅出來,再用蟹腳尖粗的那一頭把蟹腿前段的肉捅出來;

第九步:將蟹鉗分成三段,前兩段都可將蟹殼直接剪開,用勺舀出肉。最后的那只鉗子,技巧是剪開兩邊,然后用手往相反的方向掰兩只鉗腳,鉗殼就完整的分開了。

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