大量曬蘿卜干不用串起來(lái)，切條適合曬。適合氣溫10至20度，北京這邊10月底的氣溫正好適合。秋季的蘿卜品質(zhì)最好，口感最佳，價(jià)格也便宜。正是曬蘿卜干的最佳季節(jié)，曬出來(lái)的蘿卜干品質(zhì)最好。

做法一：

蘿卜洗凈，切成大小厚薄均勻的蘿卜塊(條);用適量的鹽腌制半天至一天;攤在太陽(yáng)下晾曬至干。

做法二：

把蘿卜洗凈把水自然晾干，然后用刀把蘿卜像切西瓜似的切成長(zhǎng)條兒。用沒(méi)有沾油的干凈盆子或缸子把蘿卜全放進(jìn)去，然后撒上鹽(細(xì)、粗都行)閹制三天左右撈出在太陽(yáng)下晾曬，曬到蘿卜卷曲，手摸時(shí)還有彈性即可。

做法三：

將蘿卜洗凈，連皮切大長(zhǎng)條，然后曬至表面水份沒(méi)有了，蘿卜發(fā)軟時(shí)，用鹽搓勻，然后放在壇子腌幾天，待鹽沒(méi)有了，蘿卜條變成黃色時(shí)，便拿出來(lái)曬，曬到合適為止。

蘿卜干的曬制方法基本上就這么幾種，關(guān)于曬制的時(shí)間可根據(jù)自己的喜好，如果不喜歡太干就少曬幾日。但如果晾曬的太濕就不容易久放，如果太干吃時(shí)會(huì)很難嚼，所以在晾曬的時(shí)候一定要掌握好干度。一般來(lái)說(shuō)，以手摸時(shí)還有彈性為最佳。

另外，在蘿卜干的曬制過(guò)程中，每曬幾小時(shí)翻動(dòng)一次。還可以在上面罩上一塊紗布，多曬些天，以防止灰塵和飛蠅落在蘿卜干上。曬好的蘿卜干密閉保存，隨用隨取。

如果你還想讓蘿卜干更好吃，接下來(lái)可以用佐料腌制。方法如下：

把曬好的蘿卜干收集起來(lái)放進(jìn)一個(gè)盆子里用清水清洗一下，因?yàn)樵诹罆竦倪^(guò)程中有灰塵落在上面，然后撈出，另取出一個(gè)鍋里面放入水燒開(kāi)然后把蘿卜干放進(jìn)去約七八分鐘撈出晾水，在晾水的過(guò)程中，準(zhǔn)備所需的容器及材料。

準(zhǔn)備一個(gè)干凈的沒(méi)有油的盆子，材料有辣椒粉(不需要太碎的)、大料粉(八角粉)、醬油。把蘿卜干放進(jìn)盆子里，然后，首先把醬油倒入蘿卜上攪拌均勻，醬油的用量多少要根據(jù)蘿卜多少來(lái)定，一般是只要蘿卜上色即可，其次把辣椒粉大料粉均勻的撒在蘿卜上攪拌均勻后放二個(gè)多小時(shí)就可以吃了。

經(jīng)過(guò)腌制的蘿卜干取的時(shí)候一定要專(zhuān)有一雙筷子取，因?yàn)槿绻瓷嫌秃芸炀蜁?huì)壞的，還有就是存放的時(shí)候盆上要蓋東西但要透氣的。放了佐料的蘿卜干要在半個(gè)月或一個(gè)月間吃完，不然會(huì)霉變的。