基圍蝦也是蝦類食物當中很名貴的一種，味道上面也是和其他的蝦肉不是很一樣的，在吃起來的時候就會感覺到更加的鮮嫩多汁一些的，而且做法上面自然也是選擇更好的去保留基圍蝦最原始的味道，比方說鐵板蒜蓉基圍蝦，這道菜肴做起來不是那么困難的，最重要的就是可以吃基圍蝦原本的味道。

1.鍋置小火上，放入精鹽炒香，加入味精、花椒面對勻成椒鹽味碟。

2.基圍蝦洗凈，放入少許精鹽、料酒腌漬片刻，加入干細淀粉裹勻待用。

3.鍋置旺火上，燒精煉油至八成油溫，投入基圍蝦炸至色金黃。外酥內(nèi)嫩時，撈出裝入盤內(nèi)，撒上椒鹽即可。

美極基圍蝦

用料：基圍蝦500克，鮮醬油3/2湯匙，上湯1湯匙，洋蔥絲、芫荽各適量，白糖、紹酒、香油各少許。

做法：

1.將蝦剪去須、蝦爪等，剔去蝦腸，并在蝦腹處順刀切一刀(不能切破脊背)，下鹽拌勻。

2.把鮮醬油、上湯、味精、白糖、香油調(diào)成汁料備用。

3.燒熱鍋，下油，燒至六成滾，將蝦放入油鍋中泡油至八成熟，倒起瀝油。隨即把蝦放回鍋中，下紹酒，倒入汁料翻炒至蝦熟、并有干香味，起鍋上碟，芫荽圍邊即可。多彩基圍蝦

主料：基圍蝦

輔料：青椒、胡蘿卜、香菇、姜片

調(diào)料：鹽、天添鮮、白糖、白胡椒粉、蛋清、生粉、水淀粉、橄欖油

操作：

1.蝦仁用吸油布吸干水分

2.蝦仁加入料酒、鹽、天添鮮、蛋清、生粉腌制;

3.鍋入油，燒熱后倒入蝦仁，至八成熟時撈起待用，吸干油分

4.用熱油淋上香菇片、胡蘿卜片;

5.鍋入油，加入姜片、胡蘿卜、香菇翻炒，加入水、蝦仁、青椒

6.鍋里加入鹽、天添鮮、白胡椒粉、糖，水淀粉勾芡，淋上橄欖油即可。

茶香基圍蝦

茶香基圍蝦原料：活鮮基圍蝦，龍井茶葉，青紅椒粒

制法：

1.將活鮮基圍蝦清洗干凈，加入姜蔥，茶汁等腌制入味，將龍井茶葉用開水泡好，擠干水分待用。

2.將腌好基圍蝦入5-6成油溫炸至金黃色瀝油待用，將茶葉炸至酥脆，再將基圍蝦，茶葉，青紅椒粒，椒鹽炒均勻入味裝盤即成。

特點：色澤金黃，外酥內(nèi)嫩，茶香味濃，風味獨特。

桑拿基圍蝦

材料：鮮活基圍蝦1斤，鵝卵石一堆，紗布，燒烤架

調(diào)味：花雕酒，生抽，陳醋，蒜泥，姜泥，麻油

做法：

1.用生抽，陳醋，蒜泥，姜泥和麻油調(diào)好汁備用。