我們在生活中食用比較多的豬肉都是家豬或者飼養場的豬肉，對于野豬肉這種食用是比較少，而且大家也知道野豬肉的價格比較貴，營養價值也比家豬高。如果我們購買了野豬肉，想要制作野豬肉，我們就應該要學習它的制作方法，因為野豬肉是比較少肥肉，我們可以用于燜香菇等食材。

1、紅燜特種野豬肉

《食療本草》載：“野豬肉，主癲病，補肌膚?！蹦⒐骄哂袗偵?、開胃、理氣、化痰的功效。二者組成此菜，可為人體提供豐富的蛋白質、脂肪、維生素、礦物質等營養成份。具有補虛、開胃、化痰的功效。可作為體虛贏瘦、營養不良、食欲不振、乏力、咳嗽等多種病癥患者的輔助營養菜肴。健康人食用更能強身防病，潤膚健美。

原料：

1、主料

特種野豬肉500克，鮮蘑菇200克。

2、調料

料酒、味精、精鹽、醬油、蔥段、姜片、胡淑粉。

制作方法：

1、將特種野豬肉洗凈，放入沸水鍋焯一下，撈出洗凈血污切塊。

2、鍋燒熱，放入特種野豬肉煸炒幾下，烹入醬油、料酒煸炒幾下，加入情鹽、蔥、姜和適量清水。燜燒至肉熟爛，加入蘑菇燒段時間，加入味精、胡椒粉，推勻出鍋即成。

2、燒汁金菇野豬卷

建議售價:48—68元/盤

主料：野豬里脊、金針菇

調料：蠔油、李錦記醬油、雞粉、姜汁、鹽、味精、生粉等各適量。

制作方法：

1、將野豬里脊改成片;

2、金針菇投入鹽、味精、蠔油、生姜調制入味;

3、將金針菇卷入野豬里脊片中成卷狀;

4、鍋內放油，燒至四成油溫時，投入野豬肉卷炸熟撈出;

5、鍋內留低油，加入高級李錦記醬油、雞粉、鹽、味精，放入野豬肉卷、燒至入味，勾芡即成。

特點：滑嫩爽口回味悠長。

3、野豬肉歸參湯

原料：

1、主料

黨參15克，當歸10克，野豬肉250克。

2、調料

精鹽、蔥姜、胡椒粉、豬油。

制法：

1、將野諸肉洗凈切片，蔥切段，姜切片，黨參、當歸洗凈潤透切片。

2、將鍋中放入適量油，燒熱后加入野豬肉、蔥、姜、鹽煸炒，注入清水適量，加入黨參、當歸共煮，煮至肉熟爛，調味即成。

按：野豬肉對治療虛弱羸瘦、便血、痔瘡出血有一定的治療效果。當歸具有補血、和血、調經止痛、潤燥清腸功效。黨參可補中益氣、生津。當歸偏補血，黨參偏補氣。歸參配野豬肉有氣血雙補作用，對氣血二虧、脾氣虛弱。血虛頭痛、眩暈、痔瘡下血等患者宜經常服用。如患者血虛為主可加重當歸用量，如患者大便溏瀉當歸的用量適當減少。

4、千張野豬肉

建議售價：48—58元/盤

主料：野豬肚皮肉、梅干菜

調料：鹽、醬油、胡椒、麻油、蔥、生姜、金醬、腐乳汁、豆豉、味精、生粉各適量。

制作方法：

1、豬肚皮肉刮洗干凈，加清水用旺火煮熟撈出，用金醬涂勻豬皮;

2、鍋內放芝麻油燒至六成熟，將肚皮肉趁熱下鍋約炸2分鐘，待呈紅色時放菜板上壓平，再放入冰箱凍硬后，切成薄片;