玉米面分為很多種，從面的顏色角度來分，可分為黃玉米面和白玉米面，而且每種玉米面所含成分也不同。里面可以用來做成很多食物，比如玉米糕、玉米餅等，這些食物的做法都比較簡單易學，而且如果有糖尿病的話，可以多吃玉米面做的食品，玉米面中含有的亞纖維可以有效分解身體中的糖分。
玉米面有粗細之別。玉米面含有豐富的營養素，按顏色區分有黃玉米面和白玉米面，按種類分還有糯玉米面(黏玉米)。
玉米面食品很多，玉米中含有大量的卵磷脂、亞油酸、谷物醇、維生素E、纖維素等，具有降血壓、降血脂、抗動脈硬化、預防腸癌、美容養顏、延緩衰老等多種保健功效，也是糖尿病人的適宜佳品。玉米面完全保留了玉米的營養成份和調理功能，并改善了粗糧面食品口感不好和不易消化的缺點。
食材
玉米面1
白糖1
白面1
方法/步驟
1
取玉米面適量，放入容器中。2
白面少許，糖少許，全部入容器。
3
加水攪拌成糊狀。再稠一點點。4
國內放油燒熱5
油熱后將玉米糊攤入鍋中，煎至二面金黃色即可出鍋食用。煎餅
面粉1份，玉米面少許.加水攪拌均勻。玉米面多了容易碎。
鍋燒熱，刷油，倒上攪拌好的玉米糊攤刮均勻薄厚適中。
成型后加入雞蛋，雞蛋熟后刷醬、放輔料等。
最后折疊打卷出鍋。即可食用
玉米面發糕屬于雜糧，吃了有利于健康，玉米面發糕中含鈣、鐵質較多，可防止高血壓、冠心病，玉米面發糕中含有亞油酸和維生素E，能使人體內膽固醇水平降低，從而減少動脈硬化的發生，粗磨的玉米面中含有大量的賴氨酸，可抑制腫瘤生長，玉米面發糕還含有微量元素硒，能加速人體內氧化物分解，抑制惡性腫瘤，玉米面發糕中有豐富的谷胱甘肽，這是一種抗癌因子，在人體內能與多種外來的化學致癌物質相結合，使其失去毒性，然后通過消化道排出體外。
