蛋炒面是我們非常熟悉的一種主食，經(jīng)常吃面食有利于胃部的消化吸收。制作蛋炒面的方法根據(jù)每個(gè)人自己喜歡的口味制作就可以。只是有一種比較流行而且非常好吃的蛋炒面是孜然蛋炒面，味道好，非常受到大家的歡迎，那么孜然蛋炒面的具體做法是什么呢？
陜西孜然蛋炒面的做法
主料：面300g
輔料：油適量、鹽適量、萵苣半根、胡蘿卜1根、柿子椒1個(gè)、洋蔥1個(gè)、花椒粉適量、孜然粉適量、醬油1勺、五香粉適量
1.壓好的新鮮面條。
2.放入蒸鍋中
3.蒸制15分鐘
4.拿出來用清水沖洗
5.再放入蒸鍋中蒸制8分鐘，取出晾涼
6.需要用的蔬菜備齊
7.分別切成絲
8.鍋中熱油
9.蔥，蒜，爆香后，放柿子椒絲
10.繼續(xù)爆炒2分鐘
11.放入蒸好的面條，用筷子和鍋鏟一起翻炒
12.放入醬油
13.加入一點(diǎn)水或者高湯，燜面2分鐘
14.放孜然粉，五香粉，花椒粉，繼續(xù)翻炒
15.放鹽，繼續(xù)翻炒
16.出鍋;另取一鍋，攤雞蛋餅，蓋在面上孜然主要價(jià)值
經(jīng)濟(jì)價(jià)值
孜然具有一定的抑制脂質(zhì)過氧化的作用，對(duì)食品具有防腐作用，可用于食品防腐。
營養(yǎng)價(jià)值
通過對(duì)孜然籽化學(xué)成分的系統(tǒng)預(yù)試,可以初步證明其中含有生物堿、黃酮及其甙類、皂甙等成分,并確定了孜然籽中含多糖9.68%、脂肪16.31%、蛋白質(zhì)27.06%,還含有豐富的K、Zn、Ca、Mg、Cu、Fe、Mn等維持體內(nèi)正常功能的礦物元素。孜然籽營養(yǎng)價(jià)值較高,是一種很好的風(fēng)味小吃調(diào)料品和藥用植物。[4]
藥用價(jià)值
孜然具有特殊的香味，是為新疆名特小吃烤羊肉配制咖喱粉的主要香料，其風(fēng)味成分枯茗醛，即對(duì)異丙基苯甲醛，是食用香料，也具有安神、止痛、行氣、開胃、防腐等醫(yī)療保健功能，是新疆重要的民族藥。
該藥有驅(qū)風(fēng)散寒、暖胃健脾、利水逐水，散結(jié)水腫等功效，可治療胃寒呃逆，食欲不振，腹瀉腹脹，胃腹脹痛，淋病，小便不利，血凝經(jīng)閉，睪丸腫脹，疝氣等疾病。此外，孜然的提取物制成的復(fù)方卡力孜然酊可治療白癜風(fēng)。
