吃辣椒已經(jīng)成為很多人的飲食習(xí)慣，在南方由于濕度比較大，所以可以通過(guò)吃辣椒來(lái)祛除身體中的濕氣，但是對(duì)于北方人來(lái)說(shuō)吃的太多就容易上火。除了直接吃辣椒以外，還可以做成醬，而蒜蓉剁椒醬的做法也不復(fù)雜，主要用料就是蒜與紅辣椒、食鹽等，只是在制作時(shí)一定要把比例兌好。
做法一
一般加工技術(shù)如下：
1、
原料：蒜頭，新鮮或風(fēng)干紅辣椒，增稠劑，食鹽等。2、
原料處理：新鮮蒜頭剝衣?lián)v碎。新鮮紅辣椒洗凈后打成漿，也可與蒜頭一起打漿，兩者比例因各地口味有異。喜好蒜味的多加蒜，喜好辣味的多用辣椒。蒜與紅辣椒用量比一般是1:1或0.5:1混合打成漿狀后要經(jīng)加熱處理。3、
加熱濃縮：增稠劑可用卡拉膠1～2%，或者用0.7～1%海藻酸鈉，其中海藻酸鈉要用五倍水浸泡后小火加熱呈均勻膠體。如是卡拉膠，因是粉狀可直接加進(jìn)蒜蓉辣椒醬中加熱煮沸，而海藻酸鈉要呈均勻膠體狀才能與蒜蓉辣椒槳混合加熱，在漿體中加入4～5%食鹽，0.2～0.3%甜蜜素，0.05%山梨酸鉀，共同混合加熱到沸騰成醬狀便可裝瓶。4、
裝瓶：采用200克四旋玻璃瓶。注意裝瓶時(shí)不要污染瓶口，瓶口與原料頂部約有0.8～1厘米距離。裝瓶后在原料上面加入2～3毫米厚的芝麻油，隨即加蓋密封。5、
殺菌：在100攝氏度沸水中加熱15～20分鐘。
6、
冷卻：用逐級(jí)冷卻法，而后得到成品。做法二
食材
主料
紅辣椒150g，大蒜70g
配料
白醋適量鹽適量糖適量西紅柿適量生姜適量
做法
1、
準(zhǔn)備好材料2、
用清水冼凈3、
大蒜和生姜去皮4、
所有材料切碎5、
放料理機(jī)打成汁6、
倒進(jìn)炒鍋中加入白醋、鹽和糖后煮沸后改小火慢慢煮7、
煮至較稠狀態(tài)即可8、
裝入容器中做法三
主料
鮮紅辣椒適量
大蒜適量
配料
白糖適量
精鹽適量
甜面醬適量
白醋適量
植物油
做法
1、
紅辣椒洗凈去蒂上鍋，水開(kāi)后蒸5分鐘。
2、
蒸熟的辣椒晾涼后，用刀細(xì)細(xì)剁碎。3、
大蒜剝皮后用刀切碎，細(xì)細(xì)剁成蒜蓉。4、
鍋里加適量植物油，油熱后，倒入一大湯匙甜面醬，小火炒制。5、
放入一大湯匙白糖，炒均勻。6、
倒入50克白醋(用釀制白醋，不建議用勾兌白醋),炒勻。7、
倒入剁好的辣椒，小火翻炒。8、
小火炒制辣醬粘稠時(shí)放入適量精鹽。9、
關(guān)火，倒入蒜蓉翻炒均勻即可，不喜歡蒜香味道的可少放蒜蓉或加入蒜蓉翻炒幾分鐘后再關(guān)火。
