金瓜也就是南瓜，是一種比較常見的蔬菜，也是很多人都喜歡吃的一種食物。南瓜的吃法有很多種，比如說可以煮南瓜，可以蒸南瓜，也可以炒南瓜。而炒南瓜的方法也是有很多種的，還可以在炒南瓜的時候加入不同的食材，使菜肴更加美味。下面就為大家介紹一下南瓜的炒法！
一、炒嫩南瓜絲
主料:南瓜500克
輔料:辣椒(青、尖)50克，辣椒(紅、尖)50克
調料:色拉油30克，鹽3克，醬油3克，淀粉(豌豆)5克
做法:
1.將嫩南瓜去蒂、去瓤，切成6厘米長的絲；
2.將青、紅椒去蒂、去籽切絲；
3.鍋置旺火上，放入色拉油，燒熱后放入南瓜絲和青、紅椒絲、加入精鹽、醬油炒拌斷生，勾芡，出鍋裝盤即可。
二、百合炒南瓜
材料:南瓜半個、百合4個、鹽3克、油15ml
做法:
1、南瓜對半切開，削去外皮，挖出內瓤，切成薄厚適宜的片。
2、百合剝成瓣，去掉外邊褐色部分，洗凈。
3、大火燒開鍋中的水，放入百合瓣氽燙兩分鐘，撈出，瀝干水分。
4、炒鍋內放入油，燒至七成熱時放入南瓜片，翻炒均勻。
5、加入適量水稍稍沒過南瓜，大火煮開后小火燜七八分鐘至南瓜熟軟。
6、鍋中還有少量湯汁，放入百合燜兩分鐘，加入鹽，大火翻炒兩分鐘收干湯汁即可。
三、咸蛋炒南瓜
原料1:咸蛋二只，去蛋白
原料2:約0.5千克的嫩南瓜一個
制法:
1.磕開咸蛋，去掉蛋白，將嫩南瓜切成絲狀，然后放置一起，加少許水攪拌均勻，完成時成糊狀。
2.將適量的油放入鍋內，燒熱，然后倒入已攪拌完成的咸蛋和南瓜，翻炒幾分鐘后加入適理的鹽。即可出鍋。(注意火不可太大)
