湯汁鮮醇可口，又帶著些許自然的酸味，魚肉和豆腐軟嫩。暖暖地?zé)踔笠混?，既可下酒，又可佐餐，熱騰騰地吃起來也暖胃。熱量標(biāo)注：此菜熱量為231千卡/人
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二、材料:鯰魚
1條(約700g)，泡酸菜150g，北豆腐250g，干粉條50g，香蔥2根，老姜3片，蒜3瓣，生抽1茶匙(5ml)，料酒1湯匙(15ml)，鹽1茶匙(5g)，油2湯匙(30ml)?
三、做法:1、鲇魚去除內(nèi)臟，以流動(dòng)的水沖洗干凈，瀝去水分，切成1.5cm厚的魚段。泡酸菜切成3cm長的段。北豆腐切成3cm見方的塊。香蔥擇洗干凈后切成3cm長的段。蒜切片。干粉條用溫水泡軟。
2、大火燒開煮鍋中的水，放入切好的豆腐塊汆燙2分鐘，以去除豆腥味。之后再將鯰魚段放入沸水中汆燙2分鐘，以去除土腥味。
3、大火燒熱炒鍋中的油，放入老姜片和蒜片，煸炒出香味后放入汆燙過的鯰魚段，烹入料酒、生抽，繼續(xù)翻炒2分鐘，盛出。
4、取砂煲一只，放入鯰魚段、酸菜段、北豆腐塊、泡軟的粉條，倒入2000ml溫開水，大火煮開后轉(zhuǎn)小火慢燉25分鐘。
5、加入鹽調(diào)味，繼續(xù)燉5分鐘，出鍋前撒上香蔥段即可。
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四、小訣竅:1、鯰魚以重約500—750g的為好，這樣大小的鯰魚肉質(zhì)細(xì)膩。挑選鯰魚時(shí)不宜挑選灰色或黑色的鯰魚，這兩種鯰魚皮肉較粗糙且土腥味較重。2、因?yàn)轹T魚表面黏汁較多，做前必須處理好，可以用鹽和白醋反復(fù)搓洗以去除黏液。?
