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魚皮

(別名: 鯔皮, 俗稱鯊魚皮, 鮫魚皮)

簡介魚皮,有海魚皮和淡水魚皮之分 。“海魚皮”是以多種鯊魚或鰩的皮經加工曬干的成品的統稱,過去又稱“鮫魚皮”“鯔皮”等,俗稱“鯊魚皮”,曾用作修飾寶劍的劍把和制作劍鞘 。“海魚皮”以體厚身干,皮上無肉,潔凈無蟲傷者為好;分雌雄兩種,具有膠質,營養和經濟價值較高。中國沿海各地區均產,福建、浙江、山東為主要產區。

季節全年

1

孕婦能吃嗎

可以食用,魚皮含有大量膠原蛋白,但是不要多吃,注意控制量。

2

功效和作用

魚皮味甘咸、性平;具滋補功效;于胃病、肺病有療效。

3

營養價值

魚皮含有豐富的蛋白質和多種微量元素,其蛋白質主要是大分子的膠原蛋白及粘多糖的成分,是女士養顏護膚美容保健佳品,近年醫學研究發現,“魚皮”中的白細胞素—亮氨酸有抗癌作用。

4

上火嗎

屬于涼性食物,正常人不易上火。

5

副作用

無副作用

6

能吃嗎

可以吃

7

怎么吃

魚皮涼拌:魚皮可以用辣油芝麻涼拌,是養生保健菜品。
魚皮燉湯:魚皮適宜燉食,與豬肚燉煮加上胡椒十分滋養。
魚皮火鍋:魚皮可在火鍋中涮食,爽滑可口。

8

禁忌人群

無特殊禁忌

9

適宜人群

一般人均可食用魚皮。

10

保存方法

冷藏,干燥即可

11

挑選技巧

在選購魚皮時應選擇通稱無沙的一面,無殘肉,無殘血、無污物,無破洞,魚皮透明,皮質厚實,色澤白,不帶咸味的魚皮為上品。

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制作技巧

魚皮在食用前,應先用70℃的溫水浸泡30分鐘后,待使魚皮肥厚,取出用刷子刷去皮層上的沙質,然后再放在40℃溫水鍋中泡2小時,取出清水浸發。

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