大蒜是家庭日常備用的食材之一，不少家庭都會大量購買大蒜，吃不完的就保存起來。但是，大蒜的發芽條件非常低，在潮濕的廚房很容易短時間內發芽，給其食用性帶來影響。因為大蒜發芽后會破壞其本身的刺激性口味，讓大蒜變得口味平淡，對人們的吸引力減弱等等。而生芽的蒜能吃嗎？
大蒜里面含有一些天然的抗氧化物質，能夠幫助我們抵御衰老，表現在外部的就是能夠讓皮膚保持年輕態，不容易長皺紋和斑點。
發芽的大蒜能不能吃藥看一下具體的情況，如果是發霉了并且已經開始變色的大蒜，那就肯定不能吃了。
但是如果是正常的青綠色的芽發出來的話，那么是可以正常吃的，而且比沒有發芽的大蒜營養價值還更高一些，大家可以放心吃的
剝開發芽的大蒜，會看到中間產生了蒜的綠色嫩苗。綠色嫩苗從蒜瓣中長出來之后，就是蒜苗這種綠葉蔬菜。若將蒜苗放在加水的盤子里，不僅能給廚房帶來綠植的美感，還可以代替蔥花做調味品。
把蒜苗種在土里繼續生長，葉子長大后就叫做青蒜。吃不慣大蒜瓣的人可以直接食用蒜苗，蒜苗的維生素含量超過大蒜瓣，也有一定的殺菌能力。
大蒜籽收獲以后，休眠期一般為2-3個月。休眠期過后，在適宜的氣溫(5-18℃)下，大蒜籽便會迅速發芽、長葉，消耗莖中的營養物質。不管是青蒜，還是蒜薹蒜瓣，在各個生長階段的轉變過程中都不會產生有毒物質。
根據最新研究發現，發芽的大蒜比新鮮的打斷含有更多對于心臟有益的健康的抗氧化劑。發芽的大蒜中的抗氧化活性要強于新鮮的大蒜，同時發芽的大蒜還含有不同的代謝產物。
