簡(jiǎn)介 酸菜是一種蔬菜腌制食品，多選用韌性較好的多葉蔬菜作為原料加工制作，酸菜最大限度地保留了原有蔬菜的營(yíng)養(yǎng)成份，富含維生素C、氨基酸、有機(jī)酸、膳食纖維等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，由于酸菜采用的是既干凈又衛(wèi)生的儲(chǔ)存方法，所以含有大量的可食用營(yíng)養(yǎng)成分，浸制的過程能產(chǎn)生天然的植物酵素，有保持胃腸道正常生理功能之功效。

季節(jié)全年

?功效與作用

預(yù)防便秘及腸炎、降低血膽固醇含量、降低肝脂肪濃度

?營(yíng)養(yǎng)價(jià)值(好處)

酸菜最大限度地保留了原有蔬菜的營(yíng)養(yǎng)成份，富含維生素C，氨基酸，膳食纖維等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，由于酸菜采用的是乳酸菌優(yōu)勢(shì)菌群的儲(chǔ)存方法，所以含有大量的乳酸菌，有資料表明乳酸菌是人體腸道內(nèi)的正常菌群，有保持胃腸道正常生理功能之功效。

?副作用(壞處)

因?yàn)樗岵死锖衼喯跛猁}，是致癌物質(zhì).建議少吃酸菜開胃，下飯。

?能吃嗎

可以，酸菜可以促進(jìn)人體對(duì)鐵元素的吸收，促進(jìn)消化，起到減肥效果。

?怎么吃

酸菜要煮熟食用，對(duì)身體健康才有利。雖說吃腌菜可以調(diào)節(jié)胃口、增強(qiáng)食欲、補(bǔ)充膳食纖維，但其中的健康隱患也不少。新鮮蔬菜在腌制時(shí)，所含的維生素C幾乎會(huì)全部消失，因而腌菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值遠(yuǎn)比鮮菜要低。更重要的是，腌菜中含有較多亞硝酸鹽，進(jìn)入人體后會(huì)生成致癌物亞硝胺，對(duì)人體有害。”專家提醒廣大市民，吃腌菜時(shí)最好同食新鮮蔬菜水果，如辣椒、菜花、香菜、鮮橘、柚子等。這是因?yàn)檫@些果蔬中維生素C能與亞硝酸鹽發(fā)生還原反應(yīng)，阻止致癌物質(zhì)生成。

?禁忌人群

有胃病的人不宜吃酸菜

?適宜人群

一般人群均可食用酸菜。